По курсу – зелень

Кабачок можно назвать уникальным овощем. Его не только жарят, тушат, варят из него варенье, но даже пекут оладьи и торты! О том, чем полезен этот завсегдатай наших огородов и как правильно его готовить, нашим читателям рассказала эксперт, заведующая лабораторией комплексных проблем гигиены пищевых продуктов Научно-практического центра гигиены - центра сертификации - Алла Бондарук.

Два кабачка

Этот овощ полезен тем, что содержит множество различных микроэлементов, имеет оптимальное соотношение калия и натрия, что полезно для сердечно-сосудистой системы. Нежная клетчатка кабачка способствует оздоровлению нашего организма и правильной работе пищеварительного тракта. Приготовить повседневные и праздничные блюда из кабачков совсем несложно, что делает их любимцами даже у неискушенных кулинаров.

Правила приготовления кабачка просты: вымыв, его следует очистить от грубой кожицы, затем нарезать на кубики, кольца или натереть на терке. Способ обработки зависит от блюда, которое вы выберете.

По мнению эксперта, очень полезно сочетать кабачок с огородной зеленью — луком, сельдереем, петрушкой, базиликом. Листовые овощи и пряные травы — настоящий кладезь витаминов и микроэлементов и хорошо дополнят вкус кабачков. Особую пикантность им придаст свежий или сушеный чеснок. В том, что касается вкусовых добавок, можно бесконечно экспериментировать.

Впрочем, готовить кабачки нужно правильно. Не стоит их жарить в большом количестве масла. Впитавший жир овощ имеет более высокую калорийность и в процессе жарки теряет свои полезные свойства. Самые оптимальные способы приготовления — тушение или запекание на гриле. Но и здесь не стоит усердствовать. Готовьте овощи недолго. Кабачку вполне достаточно 5—10 минут такой кулинарной обработки.

Для полноценного питания нам необходимо съедать в день не менее 400 г свежих овощей и фруктов. Июль — самое время воспользоваться такой возможностью и обогатить свой рацион за счет ранней витаминной зелени.

Закуска вегетарианская

Вам понадобятся: кабачки молодые — 2 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 2 шт., томатная паста — 2 ст. л., растительное масло — 1 ст. л., перец сладкий — 1 шт., фасоль отварная — 150 г, соль, перец — по вкусу, кориандр молотый — щепотка.

Кабачки очистите и нарежьте кубиками. В глубокую сковороду влейте воду и добавьте растительное масло. Положите туда натертую на терке морковь и мелко нарубленный лук. Потушите их 5 минут и добавьте к ним кабачки и нарезанный полосками сладкий перец. Тушите все на медленном огне еще 15 минут. Затем добавьте фасоль, кинзу, томатную пасту и мелко нарубленную зелень. Все перемешайте. Это блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Суп-пюре “Нежный”

Вам понадобятся: кабачок цукини небольшой — 1 шт., картофель — 1 шт., морковь — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., вода кипяченая — 3 л, сливки любые— 100 мл, соль, перец — по вкусу, зелень укропа, лука, петрушка рубленая — 2 ст. л.

Кабачок, картофель, морковь очистите и нарежьте на небольшие кусочки. В кастрюлю влейте кипяченую воду, положите туда нарезанные овощи и лук. Варите все до готовности на слабом огне. Затем овощи вместе с бульоном измельчите блендером. Влейте сливки, посолите, поперчите и доведите все до кипения. Перед подачей всыпьте в суп зелень.

Фаршированные “стаканчики”

Вам понадобятся: кабачки молодые — 3 шт., фарш мясной любой — 400 г, рис отварной — 100 г, лук репчатый — 2 шт., томатная паста — 3 ст. л., растительное масло — 1 ст. л., сыр твердый любой, соль, перец — по вкусу, базилик сушеный — щепотка.

Кабачки помойте и нарежьте каждый поперек на 4 части. Так, чтобы получились цилиндры высотой 4—5 сантиметров. У каждого цилиндра удалите сердцевину. Смажьте кабачки растительным маслом, перцем и солью и поставьте на 10 минут в прохладное место. Приготовьте начинку: смешайте фарш с рисом, томатной пастой, мелко нарубленным луком, посолите, поперчите и добавьте сушеный базилик. Начините фаршем стаканчики и установите их вертикально в смазанную маслом форму. Выпекайте 45 минут при температуре 180 градусов. За 3 минуты до окончания готовки посыпьте стаканчики тертым сыром.

Автор (ы): Оксана Захарова